SALSA VERDE
Ingredienti
Acciughe (alici) tre filetti, Aceto 50 gr, Aglio 2 spicchi,
Capperi 1 cucchiaio, Olio extravergine di oliva 100 gr, Pane raffermo 80 g,r
Pepe q.b., Prezzemolo 120 gr, Uova 2 tuorli sodi.
PREPARAZIONE
Pulite accuratamente il prezzemolo, togliendo i gambi grossi
e tenendo solo le foglie migliori, quindi lavatelo, asciugatelo e tritatelo
molto finemente con un coltello o una mezzaluna (1). Pulite l'aglio, dissalate
i capperi se sottosale (strizzateli se sono sott'aceto) e con l'aiuto di un
coltello tritate insieme l'aglio, i capperi e le acciughe (2) fino ad ottenere
una pasta ben amalgamata (3).
Tagliate il pane raffermo, eliminando la crosta, e ricavate
solo la mollica (4). Tagliate la mollica a cubetti e bagnatela con l'aceto (5).
Intanto lessate le uova e sgusciatele (6).
Tagliate a metà le uova e prendete solo il tuorlo che dovrà
essere passato al setaccio (7). Nello stesso modo schiacciate la mollica di
pane bagnata (8) per ottenere un composto molto fine (9).
A questo punto unite nella ciotola insieme al tuorlo e alla
mollica, la pasta di acciughe, aglio e capperie il prezzemolo tritato (10).
Mescolate bene aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo (11) ed infine
salate (12) e pepate secondo i vostri gusti. Se preferite una consistenza più
grossolana potete lasciare la salsa verde così, altrimenti se la preferite più
fine, date un paio di giri di lame veloci con un frullatore ad immersione. Ed
ecco la vostra salsa verde pronta per essere portata in tavola!
CONSIGLIO
La salsa verde deve riposare per almeno 24 ore prima di
essere consumata; se non la consumate subito potete conservarla in frigorifero
in vasetti di vetro a chiusura ermetica con sopra un filo di olio d’oliva.
Gli albumi sodi rimanenti, se vengono tagliati in due, si
possono presentare in tavola riempiti con la salsa preparata.
CURIOSITÀ
Ci sono diverse varianti nel modo di preparare la salsa
verde, a seconda delle città o delle regioni: certi mettono lo zucchero ed
aggiungono 2 cucchiai di passata di pomodoro, altri ancora come a Vercelli, al
posto del pepe, utilizzano del peperoncino piccante e aggiungono più aglio alla
salsa.
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